燒汁是什麼
最佳答案 新型複合調味品。呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、燻味。燒汁能增加和改善菜餚的口味。能改變菜餚的色澤，使肉焦香鮮嫩，除去肉類中的腥羶等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。
燒汁是新型複合調味品。呈黑褐色，味鹹鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成，具有鹹、甜、鮮、香、燻味。燒汁能增加和改善菜餚的口味。能改變菜餚的色澤，使肉焦香鮮嫩，除去肉類中的腥羶等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食慾。
操作
1、香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有汙染，未發生黴變，然後清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
2、香辛料的提取：按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然後煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用於下批新的原料的浸泡。
3、配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
4、殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可採用超高溫滅菌方式，130℃，2到3秒。
5、罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。