生醬和熟醬有啥區別
最佳答案 熟醬是指不同調料加熱混合以後產生的複合型香味。這樣加工的時候就可以縮短製作時間。生醬是指直接調配但是不經過任何處理的調料。保留了調料本生的特色。
1、調製生醬時會經常用到蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、醋、糖、蜂蜜、番茄醬、芥末、香油、麻醬、食鹽等。用這些原料調製醬料，操作簡便快捷，味道適中，口味大眾化，非常適合當做海鮮類、肉類及氽鍋類食物的醬料。
2、大師訣竅：在調製時一定要注意器皿的乾淨衛生，刀工切配的規格大小，醬料調製時的色澤變化以及各種調味品的功能特點和在醬料中所發揮的作用等。
3、熟醬的調製一般是將醬料煮熟後再加以運用。大體程式為:先將選擇好的材料清洗乾淨，然後加熱熬煮，待熟透酥爛時，出鍋裝入容器，自然冷卻後方可使用。如芝麻醬、果醬等便屬於這一類醬料。調製熟醬的材料較為廣泛，如海鮮、肉類、蔬菜、水果等都可以加入調味品中一起煮熟，口味醇厚圓潤。
4、大師訣竅：熟醬調製時要注意火候的掌握，要一邊煮一邊攪拌，以免燒焦煳底.影響醬料的口感。