蒜薹要焯水多久

最佳答案 ２分鐘。加入鹽和油能保持蒜薹翠綠的色澤，焯水可除去菜葉中的異味。需火大水多，沸水中迅速翻動兩下即應撈出冷卻，既保持綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞。

２分鐘。注意加入點鹽和油能保持蒜薹翠綠的色澤，用水焯一下，可除去菜葉中的異味，需火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞。方法：首先將水燒開，加入鹽和食用油，將蒜薹放入，待水再次開時撈出。焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透即可。

方法：不要水開後扔進去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時間和溫度。

1、首先，我們準備一鍋水燒開，然後加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜薹放入，待水再次開時撈出，這個時候的蒜薹有６～７成熟，時間要掌握好，不能太短也不能太久，因為蒜薹剛接觸高溫的時候，它的綠色會增加，如果長時間加熱就會由綠色變成黃色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜薹就會失去光澤、暗淡無光。

2、焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透，這一步是蒜薹爽脆的關鍵，而焯水時加鹽和食用油是保證蒜薹翠綠不變黑的關鍵，焯好水的蒜薹下鍋炒的時間也是關鍵，不要太久，下入肉片炒香後，再放入蒜薹，翻炒 幾下斷生後，再調好味便可出鍋，炒蒜薹要猛火爆炒味。

蒜薹為什麼要先焯水？

炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。