豌豆粒生凍還是熟凍
最佳答案 根據常人的經驗熟凍較好。從理論上來說，蔬菜裡面存著各種酶，酶會催化各種生化反應的發現，使冷凍蔬菜的色澤、風味和營養都受影響。在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時的質量沒有太大變化。
根據常人的經驗是熟凍儲存好，而且也有理論基礎的：
煮熟食物本身就是一個食物在高溫狀態下水解的過程，如果生凍儲存植物性食物細胞中的水分會以冰晶的形式刺破細胞壁析出，這樣再煮的話就不好吃了，而肉類食物是沒有細胞壁的，而且含水量也低，所以一般選擇生凍儲存鮮豌豆焯水後冷凍好，焯水豆子的口感保持原味不變。
還是冷凍保管時間長,一般商業銷售是冷凍生的,煮熟的一般少但都是家庭存放。 鮮豌豆冷藏也就是最多1周時間。現在天氣煮熟常溫大概是2天時間。
一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好後直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍。
從理論上來說，蔬菜裡面存著著各種酶，酶會催化各種生化反應的發現，使冷凍蔬菜的色澤、風味和營養都受影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態下，果蔬體內仍是在進行著生化反應的，只不過進行得非常慢。所以冷凍儲存的蔬菜在儲存一段時間後肯定會在質量上有所下降。尤其是在解凍的時候，酶的活性會顯著增強，加速蔬菜的質量劣變。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時的質量沒有太大變化。