為什麼煎魚會掉皮粘鍋
最佳答案 鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。
煎魚粘鍋的主要原因是因為：1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。
如何防止煎魚時粘鍋？
1、抹生薑
先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚。
2、抹面粉蛋液
把魚身上裹一層薄面粉或者蛋液，然後入油鍋煎。
3、放入白糖
在燒熱的油鍋裡面放入一點白糖，待到白糖變成微黃色的時候，再把魚入鍋煎。
4、提前醃製
煎魚之前，首先把魚用料酒、鹽、生抽等醃製一下。
5、熱鍋冷油
把鍋燒熱，把冷油沿著鍋邊均勻淋入，待燒到冒煙倒出，然後再放入冷油燒熱。
6、魚和鍋不能有水分
魚洗乾淨之後一定要把水吸乾，這裡可以用廚房紙，鍋洗乾淨之後也要弄乾水分。