小龍蝦肉散是燒的問題嗎
最佳答案 可能是燒的時候溫度過低，烹製時間太長，也可能是蝦的質量不太好、侵泡時間太長。蝦的質量不太好：質量會影響蝦烹製至熟後的蝦的口感，活蝦歷經烹製後肉質地會十分Q彈緊實，死蝦烹製後肉質地會十分疏鬆。侵泡時間太長：料汁中的鉀離子很多進到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變幹，因而吃起來肉較散。
可能是燒的時候溫度過低，烹製時間太長，但也有可能是蝦的質量不太好、侵泡時間太長。
蝦的質量不太好：蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後的蝦的口感，如果是活蝦，歷經烹製以後肉質地會十分Q彈緊實，可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。如果打撈太久的蝦，特異性很低，這類龍蝦烹製後都沒有Q彈的口味。
溫度過低：龍蝦最先要歷經煎炸，使肉質地定形，而且龍蝦中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬間轉性，口感較好，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，吃起來會較散。
烹製時間太長：煮龍蝦是建議多煮一下，由於龍蝦是較為髒的，需要高溫殺菌，可是需要把握好時間，長期的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維“鬆掉”，小龍蝦肉吃起來會比較散。
侵泡時間太長：龍蝦侵泡時間太長，料汁中的鉀離子很多進到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變幹，因而吃起來肉較散。