小米饅頭怎麼做才鬆軟好吃
最佳答案 用料：小麥麵粉400克、小米粉100克、乾酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克。將100g小米粉和400g小麥麵粉放入碗中，混合均勻。將溫熱純牛奶倒入碗中，加入5g乾酵母粉，攪拌至酵母粉融化。將酵母牛奶倒入和麵盆中，放入細砂糖和麵粉、小米粉混合物。
用料：小麥麵粉400克、小米粉100克、乾酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克。
1、將100g小米粉和400g小麥麵粉放入碗中，混合均勻。
2、將溫熱純牛奶倒入碗中，加入5g乾酵母粉，攪拌至酵母粉融化。
3、將酵母牛奶倒入和麵盆中，放入細砂糖和麵粉、小米粉混合物。
4、先用筷子將所有材料攪拌至看不見乾麵粉絮狀。
5、再揉成光滑柔軟的麵糰，滾圓以後蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖地方進行發酵。
6、發酵至兩倍大小，手指蘸麵粉插入麵糰中，拿出手指麵糰不回縮也不塌陷表示發酵好。
7、麵糰倒出來，加入少許乾麵粉，重新排氣揉勻，將麵糰用擀麵杖擀開成厚薄均勻的長方形薄片。
8、用刷子在面片表面刷少許清水，將面片從下往上捲起來，整理成粗細均勻細長條，將收口朝下放置。
9、用手指當做尺子，切成三指寬的小段。
10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個饅頭生坯之間要留出空隙，便於發酵。
11、發酵完成設定溫度100度，時間18分鐘，時間到即可享用。
小貼士：
1、冬天天氣冷溫度低，酵母不易發酵，因此需要將牛奶加熱至不燙手，激發酵母活性。若是夏天則不需要加熱。
2、排氣揉均可以儘量將麵糰裡的氣泡都揉乾淨，切開面團，截面看不見氣孔。如此可以讓饅頭表面光潔，而且嚼勁十足。
3、刷少許清水，目的是為捲起來能更好的黏合。