新手做魚的步驟
最佳答案 用料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。酸菜切塊，魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉切成片。魚片中加鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙幹澱粉，抓勻，醃製２０分鐘。
用料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。
1、酸菜切塊，魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉切成片。
2、魚片中加鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙幹澱粉，用手抓拌均勻，醃製２０分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血汙備用，酸菜焯水，撈出備用。
4、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
5、鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
6、放入酸菜繼續炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調味。
7、撈出鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面。
8、倒入魚湯，鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
