鴨胗怎麼炒
最佳答案 用料：鴨胗２００克、尖椒３個、色拉油適量、食鹽適量等。做法：鍋內放入適量清水，加入１小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出晾涼後切成片。鴨胗放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製１５分鐘。郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，青尖椒切滾刀塊。
用料：鴨胗２００克、尖椒３個、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、料酒２大匙、生抽１點５小匙、蠔油１小匙、香油半小匙、澱粉１小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬１大匙、胡椒粉少許。
做法：１、鍋內放入適量清水，加入１小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出，撈出的鴨胗晾涼後切成片。
２、鴨胗放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製１５分鐘。
３、郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，青尖椒切滾刀塊。
４、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要，下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。
５、放入１小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出備用。鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
６、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入炒好的鴨胗，炒勻。
７、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。
鴨肫是鴨的肌胃（砂囊），也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚。