月餅皮太粘是什麼原因

日期：2023-01-24 分類：趣味生活投稿：yangqimei

最佳答案麵粉筋度不夠：麵粉的筋度不夠，做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。餡料不夠幹：炒的餡料不夠幹，餡料裡的水分浸出，導致月餅過溼而太粘。水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

月餅皮太粘是什麼原因

月餅皮太粘的原因：

1、麵粉筋度不夠：麵粉的筋度不夠，做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分，油量和鹼水，可以多靜置一段時間後再製作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透：月餅回油後餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。

5、餡料不夠幹：炒的餡料不夠幹，餡料裡的水分浸出，導致月餅過溼而太粘。