蒸米飯為何要放油
最佳答案 煮出的米飯中抗性澱粉含量增加了１０倍。可以降低消化速度，且冷藏後抗性澱粉含量會增加。
煮出的米飯中抗性澱粉含量增加了１０倍。可以降低消化速度，且冷藏後抗性澱粉含量會增加。
米飯裡放油煮熟放涼後再次加熱，血糖反應還是很高，而抗性澱粉含量則沒有明顯變化。在糯米實驗發現，再次加熱後糯米的血糖反應甚至更高，對於血糖控制反而會造成不利影響。在人體實驗發現，加油煮的飯飽腹感會更差，容易餓，在實際中就是可能會容易多吃，對於總體能量和血糖控制都不利。
油在烹飪過程中進入澱粉粒，改變了它的結構，使其無法被消化酶分解。而且，冷卻的過程非常重要，因為可溶的直鏈澱粉在糊化過程中會脫離澱粉粒，冷卻１２小時會讓米粒外的直鏈澱粉分子之間形成氫鍵，變成抗性澱粉。這意味著身體最終吸收的卡路里會減少。