粽葉為什麼要用開水煮
最佳答案 一、剛摘的粽葉上，存在著一些灰塵、細菌，而將粽葉先煮一下，在高溫的環境下，可以殺死粽葉上存留的細菌，起到殺菌、防毒的效果。二、有些粽葉柔軟性不好，在包裹粽子的時候，需要摺疊，如果韌性不夠好，容易使粽葉出現破裂的現象，從而使糯米漏掉，煮粽葉能加強粽葉的韌性，使包粽子的時候更加方便。
一、剛摘的粽葉上，存在著一些灰塵、細菌，而將粽葉先煮一下，在高溫的環境下，可以殺死粽葉上存留的細菌，起到殺菌、防毒的效果。二、有些粽葉柔軟性不好，在包裹粽子的時候，需要摺疊，如果韌性不夠好，容易使粽葉出現破裂的現象，從而使糯米漏掉，煮粽葉還能加強粽葉的韌性，使包粽子的時候更加方便。
1、粽葉的選用，廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。
2、粽餡的調味，鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3、粽子的捆紮，豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
4、粽的烹煮，煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
5、添生水，要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。