炒瘦肉怎麼炒好吃
最佳答案 瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽，用手抓勻後醃５分鐘。芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生薑切絲。鍋中注入食用油，５成熱時下瘦肉，滑炒變色後盛出備用。鍋中留底油，下薑絲和芹菜，翻炒至芹菜略變色的時候加精鹽，淋入生抽調味。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽，用手抓勻後醃５分鐘。
2、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生薑切絲。
3、鍋中注入食用油，５成熱時下瘦肉，滑炒變色後盛出備用。
4、鍋中留底油，下薑絲和芹菜，翻炒至芹菜略變色的時候加精鹽，淋入生抽調味。
5、下瘦肉，炒勻後下紅椒，炒至斷生後關火，出鍋裝盤即可。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質２０％，脂肪１－１５％，無機鹽１％，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好來源，瘦豬肉中的維生素Ｂ１含量相當高，不過，含維生素Ａ卻很少，幾乎不含維生素Ｃ。
民間流傳著肉管三天，湯管一七的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉