炒西紅柿酸怎麼辦
最佳答案 出鍋的時候可以適量放點白糖，白糖可以中和西紅柿的酸味，口感更佳。用兩個雞蛋配同樣大小的西紅柿。西紅柿多就會太酸。做菜應用熟紅的西紅柿。這個可以靠手感來判斷，如果硬邦邦是沒熟，如果摸起來有點軟，汁多那就說明熟。
一、雞蛋西紅柿比例要搭配好：
用兩個雞蛋配同樣大小的西紅柿。西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；而西紅柿多了就會太酸、湯水太多。
二、出鍋時放點糖中和酸味：
如果感覺西紅柿太酸，出鍋的時候可以適量放點白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。喜歡甜食的可以多放一點白砂糖。
三、儘量挑熟的紅的西紅柿：
不太熟的西紅柿肯定比較酸，因此做菜應用熟的紅的西紅柿比較好。這個可以靠手感來判斷，如果硬邦邦的那肯定是沒熟，如果摸起來有點軟，汁多的話那就說明熟了。
番茄為什麼熟後更酸：
1、一般生的都是微酸，熟了後更酸，所以煮熟以後要加糖。因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。
2、番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。