炒魚怎麼做好吃
最佳答案 魚肉剁塊，放鹽，白糖，酒，老抽，乾紅椒抓勻醃製。放冰箱冷藏三天，放老抽，蠔油，水調汁。鍋裡放油和魚肉中火慢慢煎，翻個面煎好後，配料放進鍋大火煎一分鐘。放辣椒，倒調好的汁大火燒至湯汁快乾時，放蒜苗和蒜片大火快速翻炒半分鐘即可。
1、準備草魚一條。先把頭和尾砍下來。魚頭魚尾都一起醃製。可以買一條大點的草魚，能多吃幾頓，這道魚醃製需要好幾天把魚肉剁成塊，別太大塊，小點比較容易入味。剁塊的草魚放鹽，一點白糖，酒（可以稍微多放一點點），花椒粉，老抽，油，乾紅椒剪斷，大蒜片，薑絲。一起抓勻醃製。 拌好的魚用容器密封，放冰箱冷藏。最少三天以上。準備燒魚的材料。大蒜苗，大蒜子，青紅椒。老抽，蠔油，水，調一點汁。老抽別放多了，稍微放點上色就行。否則顏色太深。蠔油就半個瓷勺子。
2、鍋裡放油，魚肉放下去煎。中火慢慢煎，有點耐心。醃魚裡的那些配料別扔，留著哦。有點耐心，慢慢煎，別急著翻面。沒煎好的時候魚肉是粘在鍋面的。煎好了輕輕一夾就可以移動。把魚翻個面繼續煎。看這魚是不是煎的很美。
3、兩面都煎好了，把之前醃魚的配料放進鍋裡一起大火煎著煎個一分鐘，把辣椒放進鍋裡調好的汁倒進去煮別去翻動它們。就這麼大火燒，燒到湯汁快乾的時候，放大蒜苗和大蒜片進來。鹽不夠放點鹽。大火快速翻炒半分鐘。即可關火出鍋。
