蛋雞怎麼燉容易爛好吃
最佳答案 將蛋雞清洗乾淨以後直接剁成小塊備用。雞肉切好放到鍋裡用料酒焯水，水開後把表面浮沫全部漏去，然後把雞肉撈起瀝乾水分備用。取鍋燒油，油熱以後把花椒放進去爆炒，出香味後倒入雞塊翻炒均勻，然後再倒入調料翻炒後再撈起備用。直接將雞肉冷水下鍋，水量一定充足，避免後面把水煮幹。
１、將蛋雞清洗乾淨以後直接剁成小塊備用，不喜油膩可以直接把雞皮去掉。
２、雞肉切好以後直接放到鍋裡用料酒焯水，水開以後把表面的浮沫全部漏去，然後把雞肉撈起瀝乾水分備用。
３、接著取鍋燒油，油熱以後把花椒放進去爆炒，出香味以後倒入雞塊翻炒均勻，然後再倒入適量的料酒、大蔥段、大蒜以及桂皮八角這些調料全部放進去翻炒後再撈起備用。
４、直接將雞肉冷水下鍋，水量一定充足，避免後面把水煮幹。加水後先大火把水燒開再轉小火慢燉，水開以後有浮沫的話一定要漏出去，這樣燉出來的雞肉才會更加的醇香。
５、中途記得要去攪拌一下鍋，這樣可以使雞肉受熱更加均勻，而且也會更加入味。燉雞的時候也可以加入素菜一起燉煮，如山藥、香菇，而且燉出來的味道也更鮮香濃厚，加入素菜一起燉煮能夠清除油膩，而且口感吃起來會更有層次。
