燉排骨水少了怎麼補救
最佳答案 可以再加些開水，如果在中途往骨頭湯裡面加冷水，湯的溫度會忽然下降，會導致其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固，營養受到影響，味道也會遜色。建議使用高壓鍋來煮排骨湯，根據菜譜說明加水，就不會出現湯水少的現象。
可以再加些開水，如果在中途往骨頭湯裡面加冷水，湯的溫度必然會忽然下降，會導致其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固，營養受到影響，味道也會遜色。建議使用高壓鍋來煮排骨湯，根據菜譜說明加水，就不會出現湯水少的現象。
排骨湯怎麼燉成奶白色：
1、冷水下鍋：在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2、過油炒：通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。