燉排骨用熱水還是涼水
最佳答案 涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裡，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裡，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
燉排骨湯竅門：
1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西，讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。
2、在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
3、煲湯的要訣是武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康。