瓜豆做法
最佳答案 捂豆時間：選在當年的陽曆5月15-20號之間，氣溫20-25℃之間。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，捂一下把豆子控幹水撈出。攤開晾涼撒入麵粉拌勻。捂豆子：在涼蓆上鋪上編織面袋，把豆子鋪上，蓋上編織面袋，保持悶熱潮溼的環境利於豆子發酵。發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。
1、捂豆時間：時間應選在當年的陽曆5月15-20號之間，氣溫20-25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，捂一下把煮熟的豆子控幹水撈出。攤開晾涼撒入麵粉拌勻。
2、捂豆子：在涼蓆上鋪上一個編織面袋，再把豆子鋪在上面，約一指厚，再蓋上一個編織面袋，儘量保持一個悶熱潮溼的環境利於豆子發酵。
3、發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發黑後成醬即有苦味。溫度開始上升時，可以把蓋的布揭開。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，溫度便可降下來。待溫度降到室溫後，蓋上兩層布繼續發酵。
4、三、五天後，蓋一層布繼續發酵，自然變幹。整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。
5、下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。按1斤豆4兩鹽、4斤西瓜的比例混合，把大料放裡面，用三層以上紗布蓋住口，最好紗布外面在蓋一層保鮮袋，頂著烈日曬。下午收屋裡，早起時用無油無水的勺子攪拌一下，搬到室外暴曬。日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸，一個月就可以吃了。
6、瓜豆放入白糖、辣椒、蔥花和少許水炒熟，淋上香油即可食用。
