紅燒羊排怎麼做
最佳答案 主料：羊排５００克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、水適量。羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。撈出來衝乾淨附著在羊排上浮沫，瀝乾水分備用。鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。
主料：羊排５００克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、水適量。
１、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。
２、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
３、撈出來衝乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用。
４、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。
５、放入羊小排翻炒上糖色。
６、加入料酒和胡椒粉調味。
７、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。
８、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
９、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。
烹飪技巧：
１、為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。
２、炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。
３、燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。
４、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說吃肉不吃蒜，營養減一半嗎，所以咱放點蒜粒。