芥末粉怎麼發酵好吃

日期:2023-05-12 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 在芥末粉中加入清水進行攪拌,調成糊狀後,加入一些食醋,在40℃左右的室溫下放置2~3小時左右即可發酵完畢。建議發酵後立即使用,以免辛辣味降低,香味變淡。

芥末粉怎麼發酵好吃

1、先準備好黃芥末粉,然後在裡面加入溫水或者涼水進行配製,注意溫度不能過高,否則容易讓芥子酶失去活性,影響辣味的出現。

2、調成糊狀之後,在40℃左右的室溫下放置2~3個小時,這個溫度可以加速酶的活性反應,一般來說發酵的時間越長,其辛辣味也就越濃。

3、或者也可以在發酵的時候往裡面新增一些食醋,這樣會更有利於性辣味的形成,發酵完成之後哦,建議立即使用,如果存放過久,會導致辛辣味不濃,香味變淡。

芥末:

芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,新增色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。

而日本的wasabi其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬儲存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。