苦瓜怎麼炒好吃又不苦
最佳答案 苦瓜從中間一分為二破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入植物油。水開倒入苦瓜，焯水一分鐘左右苦瓜返青後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用。
１、苦瓜從中間一分為二破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。
２、鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。
３、鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽２克，加入一點白糖中合苦味，繼續翻炒化開調料。
４、勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
烹飪要點：
１、苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；
２、焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；
３、焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。