鯉魚怎麼做好吃 紅燒 家常
最佳答案 紅燒鯉魚：魚身洗淨斜切幾刀，抹少許鹽和料酒醃１０分鐘。蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末。瀝乾魚身水分，拍少許澱粉煎炸至兩面微黃出鍋。加少許油、糖、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水、魚，大火燒５分鐘，收汁出盤。挑出蔥姜，用新鮮蔥絲及香菜裝飾。
用料：鯉魚１條，蔥１根姜數片，蒜２瓣，幹辣椒４個，花椒若干，白醋一勺，生抽２勺老抽半勺，白糖少許，料酒少許，食鹽少許，植物油少許，玉米澱粉少許，香菜１根。
紅燒鯉魚的做法：
１、清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血沫並用刀在魚腹斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製１０分鐘備用。
２、將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用。
３、瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸。
４、兩面微黃出鍋。
５、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒５分鐘至湯汁收完即可出盤。
６、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。
小貼士：
１、清除內臟時注意不要弄破魚膽。
２、介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。
３、炒糖的時候火要小，以免炒糊。