蓮藕怎麼焯水不發黑
最佳答案 去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時的放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑。焯水時加入適量白醋，也可以有效防止蓮藕發黑。焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽。
去皮後的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時的放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑。
焯水時加入適量的白醋，也可以有效防止蓮藕發黑。
焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽。
蓮藕的選購技巧：
1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。