農村蠶豆醬的製作方法
最佳答案 老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。
1、老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。
2、將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。
3、將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。
4、去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。
5、放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。
6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬乾。
7、將水燒開冷卻後倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量。
8、將曬乾的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。
9、最後移缸於陽光下暴曬，晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動一次，約過20天后，蠶豆醬就製成了。
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