奇味雞煲醬料秘方
最佳答案 鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱,再放入幹蔥末50克炒至出香,緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒,待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬(可先用水稀釋一下)50克、土豆泥200克、白糖50克、小火炒5分鐘,裝入盛器中,隨用隨取。
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱,再放入幹蔥末50克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒,待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬(可先用水稀釋一下)50克、土豆泥200克、白糖50克。
3、小火炒5分鐘,裝入盛器中,隨用隨取。
奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味,裡面重用了南蔥(幹蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有咖哩香又有茄醬的濃郁,且吃在嘴裡有種沙沙的感覺,主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面:一則雞煲醬,二則雞塊選料、炒制工藝。