芹菜炒肉怎麼做

最佳答案 芹菜洗淨切段備用，胡蘿蔔切條。肉切絲放盆裡，加食鹽１克，胡椒粉0.5克，水澱粉拌勻。生薑切片放入盆中，大蒜切片備用。芹菜和胡蘿蔔焯水１分鐘倒出控水。熱鍋涼油倒肉絲攪散倒出備用。鍋內加油，倒姜蒜和紅幹椒爆香，加蠔油３克攪拌，倒芹菜翻炒後倒肉絲加料酒，翻炒均勻後起鍋撤火調味。開大火翻勻出鍋即可。

1、準備芹菜一小把，先撕去老筋，擇去葉子，洗淨後把寬一點的芹菜段，從中間劃開，這樣更容易入味。再用手碼平，切成四釐米長的段，放入小盆中備用。準備胡蘿蔔一小塊，切成長條，和芹菜放在一起。

2、豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成肉絲，放入盆中。接下來我們把肉絲醃製一下：盆裡加入食鹽１克，胡椒粉０。５克，料酒適量去腥，生抽３克，老抽１克調色，用手抓勻，使肉絲和調料充分入味。再加入少許水澱粉，用手拌勻，加入澱粉可以使肉絲更加鮮嫩。準備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，和薑片放在一起，抓入幾粒紅幹椒備用。

3、鍋內燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，用來增加食材的底味。等水燒開後，下入芹菜和胡蘿蔔，用勺子翻動幾下，使芹菜受熱均勻。焯水１分鐘左右，倒出控水拔涼，這一步可以使芹菜更脆。

4、另起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。然後倒入醃好的肉絲，用勺子連續攪散，倒出控油備用。

5、鍋內再添入少許底油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，加入蠔油３克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續翻炒幾下。從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒均勻以後，起鍋撤火開始調味。加入食鹽１克，雞粉０。５克，白糖０。５克提鮮，開大火，快速翻炒１０秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。