如何去除鴨肉腥臊味

日期:2023-05-13 分類:舌尖美味 投稿:lijie

最佳答案 放幹鴨血:殺鴨子時把血放淨,血裡腥味較重,去掉後整隻鴨子的腥味會小很多。切除異味部分:鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆,將其剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

如何去除鴨肉腥臊味

1、放幹鴨血:殺鴨子的時候要把血放淨,血裡的腥味會比較重,去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉,可以做鴨血粉絲等。

2、切除異味部分:鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

3、焯水:可以先將鴨肉放在水裡燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

4、檸檬浴:用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低於5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。

5、白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

6、撇去浮沫:鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候,會有很多油脂冒出來,這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到湯色清澈為止。如果是是炒開的,那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

7、增加去腥配料:

加香料:鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。

加白酒、料酒等:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。

加蔥姜:加蔥姜是非常普遍的去腥方式,取材簡單,還能去油膩,增香味。此外,姜還可以中和鴨肉的涼性。