如何做毛血旺

最佳答案 黃豆芽放入盆中，寬粉切段，豆腐皮切條，鴨血切０.５釐米薄皮。魷魚須切段，魷魚筒撕掉外膜切段，鱔魚去頭部切段。毛肚二兩切條，小蔥切成斜片，生薑切片，放入盆中，放紅幹椒、麻椒。準備蔥花，蒜切末。起鍋燒開水倒黃豆芽、豆腐皮、寬粉翻動幾下焯水一分鐘，撈出控水。

1、黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，鴨血切成０.５釐米厚的薄皮，放入盆中。魷魚須和魷魚筒各一個，魷魚須切段，再魷魚筒撕掉外膜切段，放入小盆中。鱔魚斬去頭部切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

2、毛肚二兩左右切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

3、起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒５克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

4、另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料２０克，豆瓣醬１０克，翻炒化開，炒出紅油。添入適量的清水，加入生抽１０克，白糖２克，胡椒粉２克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

5、加入食鹽１克，雞粉２克，老抽２克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。開大火煮３分鐘，撈出放入湯盆中。再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。