怎麼滑炒
最佳答案 用乾淨毛巾包住解凍後的蝦仁擠壓，加鹽、料酒碼味後再擠幹水分。加雞蛋清和澱粉充分攪拌，再加少量色拉油使蝦仁均勻上漿。豬油燒至三四成熱，蝦仁滑入油中，用筷子順一個方向先輕後重、先慢後快地划動，使澱粉糊讓蝦仁定形，撈出。
1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層。
1、蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
2、蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。