怎樣做豆瓣醬
最佳答案 食材：紅辣椒５公斤、發酵幹豆瓣０.５公斤、生薑０.２５公斤、花椒５０克、鹽、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。紅辣椒磨碎，加入鹽、白酒、菜籽油。發酵豆瓣清洗一下，切碎曬乾，姜剁碎和花椒豆瓣碎一齊拌入辣椒醬中，調好鹽味。辣椒醬放入壇中，沿壇口倒油後密封壇口，豆瓣醬發酵好即可。
食材：紅辣椒５公斤、發酵幹豆瓣０.５公斤、生薑０.２５公斤、花椒５０克、鹽、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。
1、把曬得半乾的紅辣椒磨碎或剁碎，辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，保持紅豔鮮亮。
2、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬乾，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。
