炸藕片要不要先煮熟
最佳答案 不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裡面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。
不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裡面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。
怎樣炸的藕片更酥脆：
1、用澱粉和麵粉調麵糊：想要藕片炸出來酥脆，調製麵糊的時候注意不要只用麵粉，最好用澱粉和麵粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的麵糊油炸之後比較容易起酥。
2、加入雞蛋：炸藕片的麵糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
3、復炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。