豬肉怎麼炒才嫩
最佳答案 豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘。再打入一個雞蛋，照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製５分鐘。
１、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。
２、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分，口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製５分鐘。
３、準備其它的配菜，一把青紅線椒切成辣椒圈，大蔥白一根切成馬蹄片，生薑切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，十多個泡椒，從中間切開，香菜一把隨便切上幾刀，放入盤中備用。
４、鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋內，用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
５、鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味，再倒入肉絲，快速翻炒，加入料酒、生抽後繼續翻炒，倒入青紅線椒圈，翻炒斷生，再加入老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
６、加入食鹽、雞粉、白糖，再次翻勻化開調料，在馬上要出鍋的時候，開大火快速翻炒幾下，倒入香菜快速翻幾下即可出鍋裝盤。
