10個蛋黃酥的做法和配料是什麼
最佳答案 麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用。油皮包裹油酥，成球形，擀開成橢圓片，捲起，鬆弛10分鐘。油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預熱200°。
1、用料。油皮：高筋麵粉84g，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g，水35g；油酥：低筋麵粉63g，豬油32g；餡兒：幹綠豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米澱粉8g，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多餘備用。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g。
6、油皮包裹油酥，成球形，擀開成橢圓片，捲起，鬆弛10分鐘。
7、油酥皮旋轉90°，再次擀開，捲起，鬆弛10分鐘。
8、餡料分成10份，麻薯分成10份，蛋黃10顆。
9、麻薯擀成圓片，包裹住蛋黃（可在肉鬆中滾一圈），餡料擀成圓片，包裹住麻薯蛋黃。
10、油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預熱200°。
11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾。
12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好後，燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘。