冰皮的做法是什麼
最佳答案 首先，需要準備好做冰皮月餅的材料，其中包括澄粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、白砂糖、煉乳、油、豆沙餡、月餅模具等等。碗中的冰皮冷卻到不燙手後就可以揉成麵糰，在揉麵團的過程中一定要把表面的油揉進去，然後按重量秤好。
1、首先，需要準備好做冰皮月餅的材料，其中包括澄粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、白砂糖、煉乳、油、豆沙餡、月餅模具等等。
2、將所有材料放入碗內攪拌均勻（推薦使用打蛋器），混合均勻後放入鍋內，蒸20分鐘，期間攪拌一次。
3、在蒸冰皮期間準備好餡料，我這次用的是豆沙餡。我這次用的模具是50克一個的，所以每個餡20克，每個皮30克。（可以按自己的口味自行調節）。
4、把蒸好的冰皮劃開冷卻，表面有油沒關係，冷卻後戴手套把油揉進去。
5、在冷卻過程中也別閒著，鍋內加入50克糯米粉小火翻炒三分鐘，當做手粉。
6、碗中的冰皮冷卻到不燙手後就可以揉成麵糰，在揉麵團的過程中一定要把表面的油揉進去，然後按重量秤好。手上沾少許熟糯米粉按比例包好月餅，最後用月餅模具壓好就完成了。