高湯怎麼熬製

日期:2024-05-18 分類:生活 投稿:zhao

最佳答案 柴雞宰殺,拔毛,洗淨,去內臟,去除雞油,雞臀尖,雞頭。有人要問了,為啥蔥和姜不能同時放,這是由食材特性決定的,姜纖維較粗,味道都在纖維中,久煮才可入味。

高湯怎麼熬製

1、準備好食材:豬棒骨2跟1500克,柴雞1000克,蔥一顆2兩,姜一塊2兩,鹽50克,清水30千克。

2、首先是將豬棒骨洗淨,然後敲碎。柴雞宰殺,拔毛,洗淨,去內臟,去除雞油,雞臀尖,雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。

3、雞油必須去除乾淨,這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌,怎麼努力也是不理想。

4、熬製的火候與時間:先燒開水,下入柴雞,用大火棒骨燒開火後,轉為中火燒2小時,這時候湯開始渾濁了,撇掉浮沫。

5、放入姜接著燒,這時候就不能偷懶了,要不停的攪拌,大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

6、放入鹽,大蔥,關火。有人要問了,為啥蔥和姜不能同時放,這是由食材特性決定的,姜纖維較粗,味道都在纖維中,久煮才可入味。蔥則不然,隨時放都可以入味,越晚越能保持味濃。

7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。