高湯怎麼熬製
最佳答案 柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。
1、準備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。
2、首先是將豬棒骨洗淨，然後敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
3、雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。
4、熬製的火候與時間：先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火後，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。
5、放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
6、放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。