饃饃花捲怎麼做
最佳答案 發酵酵子（攪酵子）：在碗中加入溫水，將酵子放入碗中，用手捏碎，攪拌均勻，放在暖和點的地方，等待發酵成蜂窩狀就好了。將麵糰放到暖和點的地方，用另一個盆蓋住，等待發酵。接面：將活好的鹼水加入發酵好的面中，用手將鹼水往面內面揉均勻後。
1、準備好用料。主料：小麥粉5瓢；輔料：酵子適量，水適量，鹼面3勺荏油（紫蘇油）適量，鹽適量。
2、發酵酵子（攪酵子）：在碗中加入溫水，將酵子放入碗中，用手捏碎，攪拌均勻，放在暖和點的地方，等待發酵成蜂窩狀就好了。
3、發麵（起面）：取一大盆，在盆中倒入適量溫水，我這次用了大概1000毫升的水，具體根據自己蒸的饅頭多少來定量。將上圖發酵好的酵子倒入盆中，用手攪拌均勻。
4、接著加入麵粉，用手從面盆底將麵粉往上挖，然後用拳頭
5、將麵糰放到暖和點的地方，用另一個盆蓋住，等待發酵。麵糰發酵好了，看上面有好多小孔。
6、和鹼水。在溫水中加入3勺鹼面，攪拌均勻。具體根據麵粉多少和鹼性大小來新增鹼面。
7、接面：將活好的鹼水加入發酵好的面中，用手將鹼水往面內面揉均勻後。
8、接著加入3瓢麵粉，揉成光滑的麵糰。二次發酵。
9、切一部分，麵糰有好多孔孔。揉成長條。
10、將長條擀成麵餅，刷一層紫蘇油，撒上和苜蓿粉。
11、將麵餅捲起來，切成等份小劑子。
12、做苜蓿花捲：取剛才切好的小劑子，用手將小劑子捏薄，對摺，往兩邊拉長，在左大拇指上纏一圈，用大拇指壓一下。
13、烙饃饃底：電餅鐺加熱，將剛做好的饃饃放到上面。饃饃底上色就可以了。這樣做的好處是以後熱饃饃時，饃饃底不被水稀爛。上鍋蒸，氣出來後，再25分鐘，關火待2分鐘後出鍋。
