桃心蛋糕卷怎麼做

最佳答案 把蛋白打散後擠入5滴檸檬汁，攪打至大泡時加入50克糖的1/3。繼續攪打至體積增大1倍左右，泡比較細密時加入剩下糖的1/2。畫好後送烤箱烤2分鐘後取出，烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。

1、準備好食材：低粉80克，雞蛋4個，色拉油50克，牛奶65克，細砂糖50克，鹽1克，食用紅色素適量。

2、首先把蛋白蛋黃分開。在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻。分3次加入50克色拉油，每加一次都攪打均勻。分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻。篩入低粉攪打至無顆粒狀態。取一隻碗裝入10克左右蛋黃糊，再倒入4滴紅色素拌勻。

3、把蛋白打散後擠入5滴檸檬汁，攪打至大泡時加入50克糖的1/3。繼續攪打至體積增大1倍左右，泡比較細密時加入剩下糖的1/2。繼續攪打至表面起紋路時加入剩下的糖。

4、攪打至溼性泡發，有長尖角，不是很直，倒扣不會掉下來。取約紅色蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入裡面攪拌均勻。準備一個裱花袋套入一個小瓶內，裝好紅色蛋糕糊。

5、剪一個小口，在上端空餘處打個結。烤盤內鋪好油紙，用裱花袋畫好愛心。畫愛心時，從兩頭往中間畫，這樣無論從哪頭開始卷都可以。

6、畫好後送烤箱烤2分鐘後取出，烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。從這裡開始只能用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻，然後再切，不能畫圈，以免消泡。

7、把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃完全融合。

8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好愛心的烤盤內，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉，送入烤箱170度烤15分鐘。

9、烤好取出後立刻倒扣在鋪了油紙的烤網上，揭去蛋糕上的油紙。再鋪一張油紙，把蛋糕翻過來，再把油紙揭掉。

10、在上面抹上草莓醬，連著油紙一起向前卷，卷好定型10分鐘，放冰箱冷藏後口感更好。