條子肉的做法是什麼
最佳答案 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝乾水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。
1、將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來,用醬油塗抹上色;
2、炒勺內倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透,用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜製作的關鍵環節;
3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡;
4、將梅菜洗乾淨切碎,炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝乾水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。將五花肉下鍋用旺火蒸40分鐘;
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡,原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。