扁豆的功效與作用
最佳答案 增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物，在體內有降低血糖的作用。補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
1、預防便秘：扁豆富含膳食纖維，可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。
2、祛暑：扁豆健脾和中，有利於暑溼邪氣的祛除。
3、增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾，消暑清口。
4、降血糖：扁豆中所含的澱粉酶抑制物，在體內有降低血糖的作用。
5、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
營養價值：
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族維生素含量特別豐富。
扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。