餐飲原材料採購如何核算

最佳答案 原材料等物資收進， 不論是採購員購進或供貨商送貨，一律透過應付賬款科目核算。需人庫保管的原 材料經驗收後，由倉庫保管員對發票和實物進行詳細核對驗收，不入庫保管 的原材料直接由廚房或部門驗收，驗收後填制一式兩聯的原材料人庫單。原材料發出的核算餐飲企業除鮮活原材料直接交廚房列入生產成本外，其他已進入倉庫的 乾貨、調料、酒水、用品等，必須由領料部門填開領料單發出。

餐飲原材料，除由採購員採購一部分外，很大一部分是由已簽約的供貨 商送貨。餐飲吧檯的酒水、小食品全部是由供貨商送貨。原材料等物資收進， 不論是採購員購進或供貨商送貨，一律透過應付賬款科目核算。但採購 員要借支一定數額的備用金作為週轉，按定額備用金管理，即所借備用 金為採購的鋪底資金，採購員報銷採購賬款時，按報銷金額支付現金，不扣 抵原借備用金。

購人的原材料可採用人庫保管和不人庫保管兩種辦法。需人庫保管的原 材料經驗收後，由倉庫保管員對發票和實物進行詳細核對驗收，不入庫保管 的原材料直接由廚房或部門驗收，驗收後填制一式兩聯的原材料人庫單。 在驗收中發現數量短缺、質量不符或品種有誤，應及時查明原因，由採購員 補辦手續。

要指出的是 酒店購進的鮮活原料和乾貨等物資，絕大部分是由本地區 的供貨商送貨，或由採購員就地採購，沒有運雜費。所以不必透過物資採 購科目，而直接在業務直接成本、主營業務成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。

2。原材料發出的核算
餐飲企業除鮮活原材料直接交廚房列入生產成本外，其他已進入倉庫的 乾貨、調料、酒水、用品等，必須由領料部門填開領料單發出。領料單 一式三聯，一聯由領料部門存查，一聯交財務部門，一聯交倉庫據以發料並 登記保管賬。
3。
自制原材料核算
有些酒店餐飲部門，為降低原材料成本，利用有加工能力的優勢，在冬 季加工香腸、板鴨、臘肉、泡菜、蘿蔔乾之類原材料。自制原材料的成本只 計算原料、輔料的消耗，不計算人工、燃料等費用。可在原材料科目，設定 加工中材料專戶核算。
加工晾曬為成品後，交倉庫驗收，由倉庫開入庫 單，其價值按經辦人編制的自制原材料成本計算單填列。