肌苷酸鈉的屬性及用途是什麼
最佳答案 易溶於水,20℃時每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉。本品可增加食品的鮮味，一般與穀氨酸鈉配合使用，可用於各種調味料、湯料、肉製品、魚糕等水產品中，並有抑制異味的功能。由於本品受酶作用能分解，故在醬油、豆醬、調味汁中使用時，新增後應馬上滅菌。
本品 為 無 色 結 晶 或 白 色 粉 末 ，無 臭 ，有特異鮮魚味。易溶於水,20℃時每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉 。微溶於乙醇，不溶於乙醚。稍有吸溼性，對熱、稀酸、稀鹼、鹽均穩定，可被動植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味。本品可增加食品的鮮味，一般與穀氨酸鈉配合使用，可用於各種調味料、湯料、肉製品、魚糕等水產品中，並有抑制異味的功能。多用於配製強力味精、特 鮮 醬 油 和 湯 料 中 ，用 量 為 0.2 ~0. 3克/10千克。由於本品受酶作用能分解，故在醬油、豆醬、調味汁中使用時，新增後應馬上滅菌。
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