咖哩粉的製作要點
最佳答案 2 粉 碎 將 各 種 原 料 分 別 進 行 粉 碎 ，對油性較大的原料可進行磨碎，有些原料透過炒制可增加香味，粉碎後可炒一下，然後過6 0 目或8 0 目篩。其方法是:將色深的、質重的、量少的原料粉先加人混合，然後加入其等重的、量大的原料共同混合，重複到原料加完，質輕的原料不易溶勻，可先將液體調味料與質輕的原料混備，再投人到大量原料中去。
1 烘 幹 咖 喱 粉 的 水 分 含 量 在 5 % ~ 6 % 。因此，配方中的每種原料都應適當烘乾，以控制水分,並便於粉碎。
2 粉 碎 將 各 種 原 料 分 別 進 行 粉 碎 ，對油性較大的原料可進行磨碎，有些原料透過炒制可增加香味，粉碎後可炒一下，然後過6 0 目或8 0 目篩。
3 混 合 按 配 方 稱 取 各 種 原 料 於 攪 拌 混 合 機 中 ，混合配方中的粉料，在攪拌的同時灑人液體調味料。由於各種原料相對密度不相同，量多少不同,不易混合均勻，應採用等量稀釋法進行逐步混合。其方法是:將色深的、質重的、量少的原料粉先加人混合，然後加入其等重的、量大的原料共同混合，重複到原料加完，質輕的原料不易溶勻，可先將液體調味料與質輕的原料混備，再投人到大量原料中去。