製作番茄湯料的操作要點
最佳答案 用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小於8 % 後取出，常溫冷卻。4 滅 菌 混 合 粉 放 於 蒸 汽 雙 層 鍋 內 ，在 蒸 汽 壓 力 4 9 千帕時，加 熱 滅 菌 1 0 分鐘 ，其間不斷攪拌，出鍋散涼。
1 番 茄 粉 加 工 選 用 八 成 熟 的 新 鮮 番 茄 決不可用爛果，當天進料，當天加工。番茄用流水在清洗池中清洗乾淨，並瀝乾水分。用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小於8 % 後取出，常溫冷卻。
將冷卻後的番茄片用粉碎機粉碎，過 6 0 目篩網，即為番茄粉。
2 香 料 油 制 備 用 花 生 油 加 熱 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜 、蔥 ，然後冷卻過濾。
3 調 配 混 合 將 花 椒 、味精、砂糖粉碎，過 6 0 目篩，按配方中各原料的定量準確稱量，在混合機中拌和均勻。
4 滅 菌 混 合 粉 放 於 蒸 汽 雙 層 鍋 內 ，在 蒸 汽 壓 力 4 9 千帕時，加 熱 滅 菌 1 0 分鐘 ，其間不斷攪拌，出鍋散涼。
5 分 裝 冷 卻 後 的 粉 料 要 及 時 用 粉 料 包 裝 機 分 裝 。
每包湯料用9 0 ^ 沸水衝溶即可。