涼拌芥末味例項操作方法
最佳答案 3. 調 制 先 將 芥 末 粉 加 人 沸 水 攪 勻 ，密閉靜置2 小時製成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配製中以精鹽定味提鮮，醬油輔助 ，加醋激發衝味和去苦解膩，以突出芥末衝味為佳，進而加人味精。香油調補酸味和衝味，使芥末味具有特殊的辛香衝味。
1. 設 計 要 求 鹹 、酸、鮮 、香 、衝、清淡、爽口解膩。最宜春夏兩季佐味，一 般常用於鮮美的原料，如魷魚絲、雞絲、三絲等的調味。與其他複合味配合均適宜。
2. 選 用 原 料 精 鹽 、醬油、芥末、味精、醋、香油。
3. 調 制 先 將 芥 末 粉 加 人 沸 水 攪 勻 ，密閉靜置2 小時製成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配製中以精鹽定味提鮮，醬油輔助 ，加醋激發衝味和去苦解膩，以突出芥末衝味為佳，進而加人味精。香油調補酸味和衝味，使芥末味具有特殊的辛香衝味。
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