釀酒玉米怎麼選

日期:2024-06-14 分類:知識 投稿:zhao

最佳答案 玉米的胚芽中含有大量的脂肪,會使酒醅發酵時生酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。玉米根據色澤分為黃玉米和白玉米,根據所含澱粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高於白玉米。

釀酒玉米怎麼選

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪,會使酒醅發酵時生酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質。故玉米必須脫去胚芽的預處理才能用於釀酒。

2、玉米根據色澤分為黃玉米和白玉米,根據所含澱粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的澱粉含量高於白玉米。

3、白酒界有玉米甜”的說法,這是由於玉米中含有較多的植酸。植酸可發酵為環已六醇及磷酸,磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成。多元醇具有明顯的甜味,故玉米酒較為醇甜。

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