葡萄乾原料如何選擇和處理
最佳答案 採收後，剪去過小、損壞的果粒，果 串過大的，要分成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。薄皮品種也可用0.5%的 碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液，處理3 ~6秒。經過浸鹼處理的可縮短乾製時間8 ~ 10天。
選擇皮薄、果肉柔軟、糖分含量高20%以上的品種，以 無核種無核白、無核黑等為好。有核品種如牛奶、新疆紅葡萄 等也可。果實要充分成熟，但又要適時採收，不可過遲，否則， 採收時氣溫低，不易乾燥。採收後，剪去過小、損壞的果粒，果 串過大的，要分成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。為縮短乾燥 時間，加速水分蒸發，可採用鹼液處理。用濃度為1.5% ~4. 0%的氫氧化鈉溶液，處理1 ~5秒。薄皮品種也可用0.5%的 碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液，處理3 ~6秒。原料浸鹼後立即 用清水沖洗乾淨。經過浸鹼處理的可縮短乾製時間8 ~ 10天。
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