曲精的屬性及用途
最佳答案 曲 精 是 將 成 熟 種 曲 ，經低溫乾燥後，分離並收集米麴黴孢子，加以密封包裝作為商品。使用單位僅需將約相當於原料0.0 5 % 的用量接種於醬油曲料中，即可代替種曲。以下的蒸熟原料內將之混合均勻，在 30 ~ 35℃培養至白色菌絲生長茂盛或略呈黃綠色，即可用以發酵。
曲 精 是 將 成 熟 種 曲 ，經低溫乾燥後，分離並收集米麴黴孢子，加以密封包裝作為商品。使用單位僅需將約相當於原料0.0 5 % 的用量接種於醬油曲料中，即可代替種曲。每克曲精含麴黴孢子數一般可高達2 0 0 億個以上。其使用方法是:取需用量曲精與1 0 倍左右乾淨麩皮或麵粉，拌勻後加入40℃；以下的蒸熟原料內將之混合均勻，在 30 ~ 35℃培養至白色菌絲生長茂盛或略呈黃綠色，即可用以發酵。
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