沙茶醬的操作要點
最佳答案 然後瀝乾進行油 炸 ，鯿 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ，2 〜3 分 鍾 ，以炸至金黃色為度。5 加 熱 將 醬 料 加 熱 ，溫 度 保 持 在 8 5 ℃ ，時 間 為 2 0 分鐘 ，即可冷卻包裝。此 工 序 的 目 的 除 殺 菌 外 ，使 物 料 相 互 間 充分 滲 透 、熟 化。
1 油 炸 蝦 米 用 黃 酒 浸 泡 3 0 分 鍾 以 上 。然後瀝乾進行油 炸 ，鯿 魚 幹 和 蝦 米 油 炸 溫 度 控 制 在 1 6 0 ℃ 左 右 ，2 〜3 分 鍾 ，以炸至金黃色為度。
2 辣 油 制 作 選 擇 色 澤 鮮 紅 的 辣 椒 制 辣 油 為 佳 ，辣油色澤要求呈明亮的棕紅色，1 千 克 辣 椒 加 2 0 千 克 神 。
3 粉 碎 將 物 料 粉 碎 ，要 求 在 5 0 目以上的細輿。
4 配 料 將 所 有 原 料 混 合 攪 拌 均 勻 。
5 加 熱 將 醬 料 加 熱 ，溫 度 保 持 在 8 5 ℃ ，時 間 為 2 0 分鐘 ，即可冷卻包裝。此 工 序 的 目 的 除 殺 菌 外 ，使 物 料 相 互 間 充分 滲 透 、熟 化 。