蒜茸辣椒醬的操作要點
最佳答案 1辣椒醬製作選擇色紅、味辣的辣椒品種，剔除蟲害、黴變的辣椒，去蒂，然後清洗乾淨，瀝去水分。該鹽水的配法:100千克水,加食鹽14千克，山梨酸鉀500克，梓檬酸1.5千克，煮沸。2蒜醬製作採用當年大蒜，剔除黴變的蒜頭，去蒂，去皮，洗淨瀝乾。
1辣椒醬製作選擇色紅、味辣的辣椒品種，剔除蟲害、黴變的辣椒，去蒂，然後清洗乾淨，瀝去水分。按46千克鮮辣椒加4千克食鹽的配比，一層辣椒一層食鹽置於缸中或池中。鹽潰36小時，將醃過的辣椒同未溶化的鹽一起用鋼磨磨成醬體。在磨製過程中，邊磨邊補加煮沸過的鹽水5千克。該鹽水的配法:100千克水,加食鹽14千克，山梨酸鉀500克，梓檬酸1.5千克，煮沸。磨成醬體後，放置半個月再用。2蒜醬製作採用當年大蒜，剔除黴變的蒜頭，去蒂，去皮，洗淨瀝乾。採用與辣椒醬相同的製法加工。3配料按配方將卡拉膠、食鹽、醋精等溶於水中，煮沸冷卻備用。將辣椒醬、蒜醬和溶解冷卻後的料一同混合攪拌均勻。
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